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炝拌水芹的做法,长夏未至

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炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一,做法简便,省时节能,成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

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食材明细

炝拌土豆丝

主料

炝拌芹菜

  • 芹菜1颗

炝拌豆腐

辅料

炝拌真姬菇

  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 香油少许

炝拌圆白菜

木耳炝拌土豆片

  • 清淡口味
  • 炝工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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炝拌芹菜的做法步骤

炝拌土豆丝

  • 图片 31芹菜摘去老叶洗净
  • 图片 42切成小段备用
  • 图片 53锅里水烧开,下芹菜焯烫几秒钟捞出控水
  • 图片 64放入一点点盐、几滴香油
  • 图片 75炒锅放一勺油烧热,下几个花椒粒炸香
  • 图片 86撇去花椒粒不用,把热油倒在芹菜上拌匀
  • 图片 97清淡爽口的炝拌芹菜就做好了

图文 |大海微澜

原料:

土豆2个、洋葱半个、油 / 盐 / 花椒粒 / 干红椒 / 大蒜 / 香菜 / 白糖适量。

做法:

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  • 45炝拌菜

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1、备齐材料。

2、洋葱、香菜切碎,大蒜切碎。

3、土豆擦丝,冷水浸泡15分钟,泡出淀粉。

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  • 45炝拌菜

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4、过水焯一下。

5、捞出过冷水,控净水分。

6、菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。

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  • 45炝拌菜

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7、热油锅爆香花椒粒和干红椒。

8、倒入菜盆拌匀。

小窍门:

1、喜欢辣味的可以将干红椒撕碎油炸。

2、土豆丝泡出淀粉,吃起来才爽口。

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炝拌芹菜

图文 |hb俗人

原料:

芹菜5根、海米一把、生抽三勺、醋两勺、糖半勺、干红辣椒几个、葱 / 蒜 /盐 / 花椒 / 植物油适量。

做法:

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  • 45炝拌菜

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1、芹菜洗净,切一厘米小段。

2、葱切丝,蒜切片,干红辣椒切小段。

3、小碗中放入适量生抽,醋,糖,盐,放入适量海米,调匀。

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  • 45炝拌菜

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4、锅中放入适量清水,烧开,放入芹菜,再烧开,捞出。

5、捞出放入冷水中,多换几次冷水,使芹菜迅速冷却。

6、把芹菜捞出控水放入盘中。

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  • 45炝拌菜

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7、把调料浇到芹菜上。

8、锅中放入适量植物油烧热,放入花椒炒香,捞出花椒不要。

9、放入葱蒜爆香,关火,放入干红辣椒,以免辣椒变黑(可以把蒜切沫,把葱和蒜末放到芹菜上,然后炸了花椒油直接浇到上面。因为不爱吃生葱生蒜,所以用油炸了)。

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  • 45炝拌菜

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10、把葱油浇到芹菜上即可。

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炝拌豆腐

图文 |hb俗人

原料:

豆腐1块、糖1勺、生抽两勺、醋两勺、芹菜 / 葱 / 盐 / 植物油 / 花椒适量。

做法:

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  • 45炝拌菜

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1、芹菜切丁。

2、豆腐切小块。

3、干红辣椒切小段,葱切丝。

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  • 45炝拌菜

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4、小碗中放入两勺生抽两勺醋,一勺糖,适量盐,搅拌均匀,使糖盐融化。

5、锅中放入适量清水,放入芹菜丁烧开。捞出放入冷水中,多换几次冷水,使芹菜迅速冷却,控净水份放入盘中备用。

6、放入豆腐烧开两分钟。

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  • 45炝拌菜

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7、捞出控水放在芹菜上面。

8、把葱丝红辣椒放在豆腐上,把小碗中的调料浇到豆腐上。

9、锅中放入适量植物油,烧热,放入花椒爆香。然后把花椒油浇到干红辣椒和葱丝上。嗞拉嗞拉的响,香味扑鼻。

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  • 45炝拌菜

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炝拌真姬菇

图文 |一米阳光612

原料:

真姬菇300g、姜1片、蒜3颗、辣椒5个、生抽2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、食用油适量。

做法:

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  • 45炝拌菜

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1、材料。

2、姜,蒜,辣椒切末。

3、锅中注入适量水加入一小勺盐大火烧开,放入洗干净的真姬菇。

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  • 45炝拌菜

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4、煮至断生捞出控水放入盘中,放上切好的姜蒜辣椒末。

5、淋上两勺生抽和一小勺鸡精。

6、锅中烧热油。

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  • 45炝拌菜

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7、淋在上面即可。

8、爽滑!再丢点葱花装饰一下。

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炝拌圆白菜

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  • 45炝拌菜

图文 |眉儿

原料:

圆白菜1棵、盐 / 白醋 / 蒜 / 干红辣椒 / 白糖 / 植物油 / 鸡精 / 香油 / 香菜适量。

做法:

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1、将圆白菜用手撕小块,清洗干净。

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  • 45炝拌菜

2、蒜、干红辣椒切碎。

3、煮锅烧热水将圆白菜焯水,水再次开后马上捞出圆白菜。

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4、将焯过水的圆白菜浸泡在冷水中。

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  • 45炝拌菜

5、将圆白菜捞出用手攥一下水分,放入大碗中,加入切碎的香菜。

6、炒锅烧热加入植物油,爆香蒜和干红辣椒后关火。

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7、在圆白菜中加入盐、白糖、白醋、鸡精、香油,将锅中的油连同蒜和干红辣椒倒入上面。

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  • 45炝拌菜

8、搅拌均匀即可。

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小窍门:

1、圆白菜焯水尽量快速,不要太久。

2、香菜量要大些会比较好吃。

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木耳炝拌土豆片

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  • 45炝拌菜

图文 |阿晨清诚

原料:

干木耳数朵、土豆两颗、少许、芥末油一点、老干妈半勺、生抽两勺、菜籽油少许、米醋半勺、干辣椒数根、鸡精 /花椒油 / 自制红油辣椒 /盐 /熟白芝麻少许、蒜数瓣、小葱数根、白糖适量。

做法:

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1、食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。

2、泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用。

3、坐锅烧水,等水开时,可以准备切菜改刀。

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4、泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用。

5、土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中。

6、切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用。

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7、水开,放入木耳,烫煮两分钟左右。

8、烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用。

9、水开,放入土豆片,烫煮两三分钟。

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10、煮土豆时准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中。

11、碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一点芥末油,一点辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)。

12、烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用。

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13、烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味。

14、冷藏后的成品。

15、白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可。

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  • 45炝拌菜

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