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美食食谱,枣泥冬瓜馅月饼的做法

图片 1

图片 2

2张图片

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“白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的,馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的,吃着更清淡一些,解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮,所以提高了饼皮与馅料的比例,采用5:5的比例。”

“月饼中家人都喜欢吃广式,而且制作的方法也较简单,但广式月饼皮薄馅大,而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例,今年的月饼是按馅料:饼皮=5:5调配的,即馅料和饼皮各一半,今天做的枣泥月饼热量挺高的,不能多吃,一人一天只能吃一个,吃多了容易上火。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 白芸豆月饼馅700克
  • 中筋面粉350克
  • 奶粉15克
  • 转化糖浆262克
  • 碱水3.5克
  • 玉米油87克
  • 枣泥500克
  • 冬瓜蜜饯125克
  • 中筋面粉300克
  • 奶粉15克
  • 转化糖浆225克
  • 碱水3克
  • 玉米油75克

辅料

辅料

  • 鸡蛋液适量
  • 鸡蛋液适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

白芸豆月饼的做法步骤

枣泥冬瓜馅月饼的做法步骤

  • 图片 31准备一些白芸豆月饼馅
  • 图片 42准备饼皮材料:中筋面粉350克,奶粉15克,转化糖浆262克,碱水3.5克,玉米油87克。
  • 图片 53转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
  • 图片 64筛入面粉和奶粉。
  • 图片 75揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。
  • 图片 86把饼皮和豆沙馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好搓圆备用。
  • 图片 97将饼皮按扁包住豆沙馅,然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
  • 图片 108模具内撒一层手粉,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。
  • 图片 119烤盘铺油纸,将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
  • 图片 1210把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟,然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右,直到表面金黄即可,然后取出放凉一天,让月饼回油后即可食用。
  • 图片 131把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁。
  • 图片 142把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀。
  • 图片 153准备做饼皮的材料:中筋面粉300克,奶粉15克,转化糖浆225克,碱水3克,玉米油75克。
  • 图片 164转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀,筛入面粉和奶粉。
  • 图片 175揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。
  • 图片 186把饼皮和枣泥馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好后搓圆备用。
  • 图片 197将饼皮按扁包住豆沙馅,然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
  • 图片 208模具内撒一层手粉,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状,烤盘铺油纸,将做好的月饼放入烤盘里,喷少许水在月饼的表面。
  • 图片 219把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟,然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右,直到表面金黄即可,然后取出放凉一天,让月饼回油后即可食用。

小窍门1、碱水可自己配制,碱:水=1:4

小窍门1、碱水可自己配制,碱:水=1:4

2、手粉就是小火炒熟的面粉。

2、刷蛋液时只刷月饼的上面,侧面不用刷。

3、刷蛋液时只刷月饼的上面,侧面不用刷。

3、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

4、此配方按模具50克,饼馅比5:5计算可做25个50克月饼

5、刷蛋液时要均匀一些,这样做出来的月饼才漂亮。

6、此配方按模具50克,饼馅比5:5计算可做28个50克月饼。

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