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美食食谱,冬天里的开胃菜

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酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要材料的佳肴。一种流行于湖南湘西一带的家常菜,主要原料是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠,口味酸辣。那么酸辣鸡杂的做法都有哪些呢?寒冷的冬季里,这样一道酸辣鲜香的美味,会让你吃的饱饱的、暖暖的。

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“鸡珍,回忆里总是过年时桌上一碗土鸡里稀少的那么几块,每次上桌总是盘算着怎么从碗里挑出来,那时是说不出的感觉,就是喜欢。
如今,生活变了,市场上鸡珍是大包大包的。它跟鸡肉不一样,有着特殊的质感,特别是配上辣椒,醋,可谓是一道不错的开谓小菜。也可配上泡椒酸豆角,美味无穷啊!”

一、正宗酸辣鸡杂

食材明细

主料:鸡胗100g、鸡肝50g、鸡心50g、鸡肠50g、酸豆角30g、泡椒30g、朝天椒20g、杭椒20。

主料

辅料:料酒10g、大葱10g、青蒜1根、蒜子3颗、酱油5g、白醋适量、姜10g 、胡椒粉2g、鸡粉5g、白糖5g、白酒5g 、蚝油5g。

  • 鸡胗250g
  • 辣椒150g

做法步骤:

辅料

  1. 鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。

  2. 泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

  3. 姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

  4. 鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出。

  5. 鸡杂沥干水分备用。

  6. 锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。

  7. 爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒1分钟。

  • 蒜瓣适量
  • 食醋适量
  • 草菇老抽适量
  • 食用油适量
  • 适量
  • 鸡精适量

8. 鸡杂爆炒1分钟后,依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续炒2分钟。

  1. 放入酱油,翻炒均匀。然后依次放入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。

  2. 撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、胡椒粉,快速炒匀,即可出锅装盘。

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小贴士

酸辣鸡珍的做法步骤

1.鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清水泡30分钟。 

  • 图片 31准备好鸡珍,辣椒,蒜瓣
  • 图片 42将鸡珍洗干净后放入煮锅中,加水将其煮熟,大概需要六分钟左右。
  • 图片 53用等待鸡珍煮熟的这段时间将辣椒蒜瓣切好
  • 图片 64鸡珍煮熟后,将其捞出,用冷水冲洗一至两分钟,。若未洗净,继续冲洗。
  • 图片 75冲洗完后将鸡珍切薄片
  • 图片 86将油倒入锅中,待烧热后倒入切好的辣椒和蒜瓣,翻炒四五下
  • 图片 97将切好的鸡珍倒入锅中,翻炒四五下后加入适量的盐,继续炒两分钟,倒入醋(可根据个人口味加量),炒一分钟。
  • 图片 108倒入适量草菇老抽,待着色后,加入适量鸡精,炒一分钟左右便可起锅了。
  • 图片 119酸辣鸡珍出锅硌!

2.鸡肠剪开,用盐反复搓洗两次,然后用白醋搓洗一次。

小窍门1.在挑选冰冻鸡珍时,要挑偏红色,这样的更新鲜。
2.煮熟的鸡珍一定要冷水冲洗干净,既可除去腥臭味,又可增加韧劲。
3.如果加入酸豆角或泡椒炒,可不必加醋。
4.火候要大,炒出来才香。

图片 12

二、蒜苗酸辣鸡杂 

主料:新鲜鸡胗250g、蒜苗5根。

辅料:姜少量、蒜粒4颗 、朝天椒5只、老抽、盐、鸡精。

做法步骤:

  1. 新鲜的鸡胗清洗干净,切片,加入少许盐,老抽,稍微腌制;

  2. 蒜苗切段,姜,蒜切末;

  3. 事先制作的酸豆角,也可以直接从市面购买;

  4. 朝天椒切碎;

  5. 油锅烧热,将腌制好的鸡胗下锅快速翻炒,变色后盛出待用;

6. 姜,蒜,辣椒,酸豆角倒入油锅快炒,随后加入鸡胗,翻炒融合以后加入蒜苗,炒至蒜苗断生,加鸡精出锅;

  1. 盛盘

小贴士

不能吃辣的朋友不要用朝天椒哦。

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三、家常酸辣鸡杂

主料:鸡杂2个、泡椒适量、酸姜适量、青椒适量、芹菜适量、胡萝卜丁适量。

辅料:酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺 、糖半勺。

做法步骤:

  1. 把蔬菜切好备用;

2. 鸡胗用花刀切好,鸡肝和鸡心切成小块,加入少许酒,盐,蚝油,生粉,腌制备用;

3. 鸡肠用盐抓洗干净,去掉表面的黏液和脏东西,切成段,锅中倒入水加入点姜片和酒,水沸腾后下鸡肠焯水断生,捞出后用冷水立即冲洗,保持鸡肠的爽脆的口感;

4. 调一个酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,半勺白糖,2大勺清水想要香一点的再加一勺的香油;

  1. 锅中加入油,先下鲜姜和干辣椒煸香,再下鸡杂大火翻炒两分钟左右;

  2. 加入酸姜和泡椒翻炒出香味,再倒入刚才调好的酱汁,加入芹菜段;

  3. 调好味后再下胡萝卜丁和青椒,翻炒一会儿就可以出锅了的;

  4. 一道家常的酸辣鸡杂就做好了,非常的下饭哦!

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四、简易版酸辣鸡杂

主料:鸡胗200g、酸豆角30g、泡椒30g。

辅料:酱油5g、姜10g、鸡粉5g、蚝油5g、酸萝卜30g。

做法步骤:

  1. 鸡胗切薄片,加入姜片,调料腌制

  2. 酸辣椒酸豆角酸萝卜切丁备用(都是自己泡的酸辣椒,豆角,萝卜。很好吃呦)

3. 大火热油,放入鸡胗翻炒,加入酸萝卜,豆角,辣椒一起翻炒。加入配料!出锅啦!

小贴士:

1.鸡杂中的水分一定要炒干,以免有腥味。

2.盐可以在放料酒的时候放入,这样更易入味。

文章看完了,是不是感觉隔着屏幕都是满满的酸辣味,让人感觉口里生津。哈哈,做法有啦,赶紧去尝试着自己做一下吧,在这个冬天过把酸辣瘾。

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