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中国烹饪名师

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宋金波
,男,乌孜别克族,1985年六月出生,江西郑州人。中中原人民共和国烹饪名师,现任庐州私厨出品CEO,弘博餐饮联盟圣Pedro苏拉分会出品老董,师从有名中华夏族民共和国烹饪大师、中华夏族民共和国客栈协会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
一九九四年起从事烹饪专门的学业,至今已有21年工作年限。他擅长京菜、沪杭菜,旁通东北菜、私人商品房菜和药膳菜,舍短取长,包容并蓄,把各路著名大厨的技艺融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有地丁菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石头锅老头子鸡烧甲鱼等菜肴深为大家所爱怜。
先后担负立跃饭馆、老八样连锁餐饮集团、丽都酒馆、福满楼酒馆、安顺私厨等老品牌餐饮单位担负厨旅长及行政总厨任务。
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经过多年的缕缕探求创新,比赛术交易流见证了自个儿的技术水平。2013年荣获耶路撒冷家宴厨子范大学赛个人金奖;2015年在场中华承德国际御厨争占首位赛荣获御厨个人特金奖;2016年到庭第七届中中原人民共和国香港弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;2014年赴华盛顿参预中华大厨节厨艺烹饪大赛荣获金奖;2015年在座中中原人民共和国宁波国际御厨争占首位赛荣获国际御厨五星奖;前年荣获港顺杯本事大赛金奖;二零一八年11月被中夏族民共和国烹饪文化中央评为“中华夏族民共和国烹饪名师”称号,并被载录中夏族民共和国国家名厨网档案库。  

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扁锅铲菜银丝如意卷
用料:香荠300克,龙口客官100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适当的数量,花生油适当的量,食盐3克,味之素3克,糊椒粉小量,芝麻油5克,湿泛酸。
做法:1、把白花菜松开水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,观众放热水浸润软待用。
2、将禾杆菜挤五水改切成小段状,客官用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味素、糊椒粉,芝麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿生物素封口,裹上鸡蛋液沾上边包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,归入卷好的如意卷炸成象牙蓝色就可以。
5、把炸好的如意卷改刀装盘就可以。
特征:此菜品法国红、皮酥香,馅软塌塌。
工艺主要:
鸡蛋皮做法:用多少个鸡蛋打入碗内调匀,加湿血红蛋白、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下就能够;炸时油温无法过高,否则卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:草纯虾肉300克,青豆50克,红花椒丁15克,花生油500克,水三磷酸腺苷极度,盐5克,鸡精3克,黄酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将虾肉洗净,挑去虾的消化系统,插足花雕、盐、味素、鸡蛋清,水粗纤维拌匀待用。
2、炒锅放入烧开放入青豆煮熟,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入亚麻籽油,烧成4-5成热,放入虾肉、青豆、川椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的纯虾肉,加盐、味精、水三磷酸腺苷勾芡淋油,装盘就可以。
瞩目:虾为发物,凡有疮瘘隐疾者或在阳虚火旺期,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:蛏虷500克,圆葱100克,京葱50克,紫姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,味之素3克,美极鲜少量,生抽适合的量。色拉油200克,料酒一丢丢,糊椒粉一点点。
做法:1、将蛏子王洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将洋葱、京葱、紫姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的竹蛏放手焯水,捞出冲凉冲洗净竹蛏的杂物线,摆放在煲仔里,放入鸡精、精酒、美极鲜、老抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转温火焖15分钟就能够。
特征:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石头创制的锅娃他爹鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡二头2.5斤左右。干花椒10克,野地椒8克,八角2个,鸡精10克,鸡精5克,盐5克,生抽2克,蒜籽50克,糖5克,毛汤600克,美女椒1个,京葱30克,花雕10克,姜5克,切碎的葱5克,腊大豆油50克,植物油15克,料酒10克,白醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用热水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、老头子鸡蛋杀好洗净,也切成3分米左右的块。
3、锅内放入腊核桃油炼好捞除油渣,再归入菜籽油,放入葱姜,干花椒、野山胡椒、煸香,纳入鸡块、甲鱼块生煎至表皮起皱,插足老抽炒上色,加入生抽、黄酒、白醋、盐、糖、味之素、调鸡精,再插足白汤温火烧开,转至大火焖至30分钟左右至熟转温火收汁放入蒜籽、京葱花、女神椒圈、装盘就能够。
特色:口味苦鲜香辣,肉质鲜美。
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(小编:大贺)

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