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神州名厨

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武录兴,男,壹玖捌柒年十月诞生,湖南清徐县人。中国著名厨子,现供职于东京科力淮扬村朝阳门店。
武录兴同志理解徽菜技能,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多种淮扬守旧技法,尤其精于绵阳、泰州两地的特色风味制作。他所制作的客家菜做功精细,造型杰出,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味鲢子头、炝虎尾、木樨松茸等档案的次序。
二零零五年学厨,在法国巴黎科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在新加坡怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板经理;2011年充作灶台CEO;二〇一二年负担西藏银川惠山区华中金属城桃源居店厨房老董;二〇一六年到现在任职于香港科力淮扬村广渠门店。

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双味水鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。扁鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,华贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼以前用盐、花雕、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、红糖等生烤而成。
特点:口味苦鲜,肉质细嫩,熏制鱼香味深刻。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品选择笔杆粗的田鱔 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上豆瓣酱、胡椒粉、芝麻油。
本性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主要调味品400克,鸽子蛋6个,金华火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

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