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中国烹饪文化传承大师,北京名厨

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蔡海斌
,男,乌孜别克族,一九七八年8月降生,黑龙江安顺市安平县人。英式烹调高端技术员,高等营养师,中中原人民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,香水之都厨子,现任北京杰出洋气饭馆管理有限集团行政总厨。二零零六年拜澳洲大厨屈浩大师为师,承继中华饮食文化。

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工作经验
1991年至三千年在法国首都京西旅社工作
2000年至二零零七年在东港餐饮管理企业管理办公室事
贰零零陆年至2013年在好特热温泉酒馆专业
2013年至二零一六年在昆仑酒店做事
2015年现今在一流风尚饭馆管理公司做事
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蔡海斌,男,阿昌族,1978年十月诞生,安徽宿州市武邑县人。英式烹调高等技士,高端纤维素师,中夏族民共和国烹饪文化承袭大师,中Huajin厨,北京厨子,现任法国巴黎卓绝前卫旅舍管理有限集团行政总厨。2009年拜澳洲大厨屈浩大师为师,承继中华饮食文化。

荣誉成就
二零零一年荣获抗击非典勇士证书
二〇〇八年奇瓦瓦中餐竞赛最棒出品奖
20041年四月全国创意菜热菜特金奖
二零一二年1月白金总厨奖
二零一三年2月第七届全国烹饪大赛金奖
二〇一五年三月第三届全国创新意识赛热菜特金奖
二零一七年三月出于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的卓绝贡献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央予以“中华夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。
二〇一七年在场世界中餐业联合会青年名厨排名赛获得第十二名。
二〇一八年四月到手中国烹饪文化宗旨予以中华金厨荣誉称号。

 工作经验

一九九四年至3000年在法国首都京西旅舍工作

两千年至2005年在东港餐饮管理企业管理办公室事

贰零零陆年至二零一一年在好特热温泉酒馆工作

二零一三年至2014年在昆仑旅社做事

二〇一五年到现在在无出其右时髦酒馆管理公司做事

 
意味着菜的色调 
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黑里头汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果汁冷吃汤饼
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竞妍
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保保养身体体太极水豆腐【位】

主要调味料:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,赤根菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:赤根菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制程:
100克豆汁参与50克红根菜打汁过滤出席1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡乾烧6分钟

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  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至砖钴黄落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

光荣成就

二〇〇〇年荣膺抗击非典勇士证书

2008年坎Pina斯中餐竞技最棒出品奖

20031年12月全国创新意识菜热菜特金奖

二〇一二年四月白金总厨奖

二零一三年10月第七届全国烹饪大赛金奖

二〇一六年5月第3届全国创新意识赛热菜特金奖

前年1月出于对中华夏族民共和国烹饪文化本事的承继发展做出的优秀贡献,获得中中原人民共和国国家名厨烹饪文化宗旨给予“中夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。

前年列席世界中餐业联合会青少年名厨排行赛得到第十二名。

二零一八年一月收获中华人民共和国烹饪文化中央授予中华金厨荣誉称号。

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、南椒 5克、黄椒片 5克、胡荽20克、泡好铁观世音菩萨10克
调味料:羖肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克
加工典型:

 代表小说

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乌棒汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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牛油果汁冷吃云吞


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爱护太极水豆腐

主要材料:现榨豆乳100克,鸡蛋1个,飞龙菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:波斯菜用豆汁打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进程:

1.100克豆汁加入50克波斯菜打汁过滤参加1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡乾烧6秒钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至粉金红色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特征:水豆腐橄榄棕健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

大厨武术:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱 20克、红花椒5克、黄椒片 5克、香荽20克、泡好铁观世音10克

调味料:牛肉酱20克、孜然黄椒粉10克、杭椒干5克

加工规范:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、香菜杆2cm胡荽叶,茶叶用来点缀。                                                               

制程:

1、先将羖肉改刀烟熏,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,归入调好的羝肉酱把羊肉放入锅里生煎均匀,在将辅料放入一齐生煎,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

脾胃:咸鲜微辣

特点:大块的牛肉、无烟烹调、令你吃的平常养身

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

清心引导;按中医的传教,牛肉味甜而不腻,性平而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、利尿清热的功能。

厨子武术:羊肉要煎熟、出锅不可能有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、南椒粒10克、西芹粒30克、老葱白粒10克、胡萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克

调味剂:胡椒粉3克、芝麻油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大戈亚尼亚和羖肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎翻搅均匀就可以备用

制程:

1、牛肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将牛肉粒煎熟烹干邑酒。

3、锅放少许的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羊肉和辅料一齐炒,烹一些些黄酒酒乾煎加味勾薄芡淋一丢丢美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅就能够。

脾胃:咸鲜回味清香

特点:造型精彩,口味脆爽

装饰:小徘徊花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨神武功:炒的要干香炒出锅气

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  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 盐荽杆2cm香荽叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将牛肉改刀盐渍,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,归入调好的羝肉酱把牛肉放入锅里清炒均匀,在将辅料归入一同混煮,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

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玉罗勒草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、圆葱粒10克、南椒粒10克、西芹粒30克、黄葱白粒10克、红萝卜30克、夜息香煎烤面包粒40克
调味剂:胡椒粉3克、香油5克、美极老抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳大热那亚联邦(Commonwealth of Australia)和羖肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎清炒均匀就可以备用
制程:
1、牛肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羖肉粒煎熟烹马天尼。
3、锅放少些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羖肉和辅料一同炒,烹少些黄酒酒翻搅加味勾薄芡淋一些些美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅就能够。
口味:咸鲜回味清香
本性:造型优异,口味脆爽
装点:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨子武功:炒的要干香炒出锅气
(小编:大贺)

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