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中国烹饪大师

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连国臣
,男,维吾尔族,壹玖陆壹年三月诞生,湖南南平人。中中原人民共和国烹饪大师,现任尾道市君悦来舞厅店长。
转业烹饪职业35年,专长粤菜的创造,在烹调技术上有所较高的武术,既擅长烹制守旧美味的食品,又大胆创设新类型。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、香辣酱虾等菜肴深为大家所热爱。
一九八八年—一九九三年在浙江塞内加尔达喀尔餐吃酒馆出任厨旅长,一九九二年—2018年充作客栈店长,现任北京君悦来酒馆店长。由于多年的做事经验,他的菜路十分的大面积,可适应各类人物的内需,承担过不少紧要招待任务。2018年十八月被中夏族民共和国烹饪文化中央赋予“中国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆紫茄去皮,顶刀切成3毫米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.黄椒、巴椒切成块。
3.葱、姜、蒜、水沟葱切末。
4.把白茄倒入盆中,用干粗纤维15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将落苏下入六十分之九热的油中焯熟。
6.把牛角椒、巴椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入芝麻酱煸香,然后参加葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
8.加料酒,放入清澈的凉水50克左右,放盐、味素、红糖、坡洼热粉、老醋小火烧开。9.用水纤维素5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加盟茄条、尖南椒,慢火生煎均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、海鲜酱就能够。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切条泡入水内,防止氧化;两根西芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺芝麻油,少些盐,一勺黄酒熏制15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,清炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,更加的透明,放入一勺老抽,一勺盐,调味料炒匀,放入美芹;倒入提前筹划好的蛋氨酸汁(半勺蛋白质,一勺香油, 四勺水),最后放一丢丢糖提鲜;文火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
河虾洗净去虾的消化系统,去尾部脏东西;紫姜切条,葱切段放入锅里,加适合的量黄酒、干净的水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;胡蒜切末;将芝麻酱放进碗里,再加入适合的量的老抽、醋、盐、香油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边即可。
 
(主编:大贺)

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