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食材清单

红焖猪蹄

猪蹄 4个 干辣椒 20个
花椒 1茶匙 八角 4个
大蒜 8个 老姜 8片
大葱 1根 老卤水 1罐

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烹饪步骤

食材 ::猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

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做法:

步骤1

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

处理猪蹄:猪蹄洗净,放火上烧,烧好后将烧胡的皮用勺子挂净。

2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

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3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

步骤2

4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

炒锅中放少许油,烧热后放两勺糖,中小火炒糖色,看见锅中糖化以后大泡变小泡时,糖色既为炒好了,倒猪蹄下锅。

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

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6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

步骤3

7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

猪蹄均匀裹上糖色后,拔至一边,在锅中加一小勺油,油热后加入辣椒、花椒、姜、蒜、八角,和猪蹄同炒至出香味后倒入老卤汁。

8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

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红烧排骨

步骤4

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卤汁烧开后,连同猪蹄一起转入高压锅中,开大火,高压锅出气后转小火压30分钟,关火后待不再出气时揭盖。

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

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做法:

步骤5

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

炒锅烧热放油,下姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段、八角,炒香后下卤好的猪蹄翻炒几分钟,撒香菜芝麻出锅。

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

擂辣椒猪脚

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食材:猪脚600克,青辣椒节200克,大蒜、葱节各少许。 甜酱、盐、味精、色拉油各适量,五香卤水2升。

食材:

1、把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。

2、净锅放油烧热,下青辣椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪脚块,放入葱节、盐和味精一起炒匀,出锅即成。

辣炒田螺

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食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

做法:

1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。

2、用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水

3、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉

4、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺

5、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

6、加入适量盐和少许砂糖炒匀

7、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味

8、加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,

9、加入少许味精拌匀,即可起锅

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