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九阳烘焙剧场,美酒山珍海味美食做法

食材清单

食材清单

高筋粉 250g 水 30g
鸡蛋 1个 发酵粉 5g
糖 20g 盐 3g
黄油 20g 牛奶 120g
面包粉 250g 即发干酵母 2.5g
牛奶 150-180g 蛋白 1枚量
糖 20g 盐 4g
黄油 12.5g

烹饪步骤

烹饪步骤

图片 1

步骤1

步骤1

混合原料:面包粉、糖、盐倒在一起,用蛋抽搅匀。取150g牛奶溶解酵母,蛋白用筷子搅散后兑入其中,余下30g牛奶备用。在干性材料中间刨个小坑,倒入湿性材料,用刮刀大致拌匀,至成团无干粉状,然后静置30分钟,等待面粉吸水形成面筋。黄油放室温软化备用。

非常幸运的申请到九阳烤箱的试用,只说一点,上下火独立控温在面包颜色控制上真的很好用。

步骤2

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揉面:将面团揉至扩展阶段,过程中视干湿情况补入30g牛奶。然后加入软化的黄油,继续揉至接近完全状态,即可撑开大片不易破裂的半透明薄膜。滚圆放入涂过油的大容器内,覆盖保鲜膜。

步骤2

步骤3

准备好菜单中列出的全部原料。

基础发酵:将面团移至温暖湿润处发酵至2倍大,手指在中心戳洞不回弹即可。中途可翻面排气一次,帮助发酵。

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步骤4

步骤3

整形:将面团轻轻按压排出部分气体,称重分割成5份,然后滚圆,松弛15-25分钟,待面团恢复延展性后,整形成自己喜欢的形状(奶油卷啦绣球包啦或者简单地揉圆做成餐包,都可以哒)。

将除黄油外的所有原料混合,揉成面团,之后加入黄油,继续揉面。

步骤5

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最后发酵:将面团移至温暖湿润处再度发酵至2倍大,手指轻按表面会留下浅浅印痕即可。预热烤箱,上下火200℃。

步骤4

步骤6

直到面团表面光滑不粘手,即可第一次发酵。

烘烤:将烤盘置于烤箱中层,温度调至上下火180℃,烤15分钟左右,至表面金黄,香味飘出,牙签插入中心无粘连,即可出炉。

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步骤7

步骤5

保存:面包出炉后晾凉至手温,即可装入保鲜袋中储存。隔日微波炉高火叮半分钟,又可恢复松软~ 小贴士

温暖环境发酵两小时,面团大出一倍即可。

1)揉面能尽量揉到完全是最好,这样的组织会非常松软有弹性。如果实在揉不到十分完全,起码也要保证能撑开薄膜,而且不会一扯就破,否则只是刚刚形成面筋而已,这样烤出来的就是馒头了……2)预留的牛奶一点一点加,有2种方法可以不至于烂面团:一是用手蘸牛奶,二是用喷壶喷牛奶,这样少量多次加入有助于面团吸收水分。3)最后发酵的状态要小心检查,不要太大力按压面团。如果轻轻一按就塌了,说明发过头了,那这块面团就别烤了,留着当老面使吧~不然口感会比较差。4)不同烤箱有不同脾气,配方中的烤温时间仅供参考。

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步骤6

将面团揉制排气后,分成一大一小两份,比例为1:3.

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步骤7

大面团平均切成四份,小面团平均切成8份。全部揉搓成圆球,一个大面球就是青蛙的头,配两个小球做青蛙的眼睛。这里要注意青蛙的眼睛和头链接的地方要用牙签在结合处压一压,不然烤的时候眼睛就掉了。其实掉了也没事,用牙签固定一下也行。

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步骤8

做好的毛坯放入烤箱,选择发酵功能继续二次发酵30分钟,发酵好的毛坯明显变胖,取出表面刷一层蛋液。入烤箱,上下火160度左右烤十多分钟,观察面包烤制情况,表面金黄即可。

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步骤9

烤好的青蛙包晾凉,如果可能,用巧克力液画出青蛙的眼睛和鼻孔。

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步骤10

从青蛙鼻孔下方横切一刀,不要切断,加入生菜和你喜欢的食材,就可以享用了。

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