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美食食谱,美食菜谱

食材清单

图片 1

面粉 250克 黄油 40克
自制山药果仁馅 100克 白糖 45克
水 适量 食用油 30克

2张图片

烹饪步骤

“蛋挞,台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。”

图片 2

食材明细

步骤1

主料

面粉和黄油粒拌匀。

  • 低粉160克
  • 高粉60克
  • 黄油15克
  • 110克
  • 包入黄油120克
  • 鸡蛋一个
  • 蜜豆适量

图片 3

辅料

步骤2

  • 蛋黄一个
  • 炼乳10克
  • 牛奶50克
  • 30克
  • 淡奶油50克
  • 低粉8克

加入白糖、水揉成面团,醒发20分钟

图片 4

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

步骤3

蜜豆蛋挞的做法步骤

擀成薄片,抹上一层家里的食用油。

  • 图片 51所有的材料
  • 图片 62低粉,高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油,鸡蛋,水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面
  • 图片 73揉好的面团,放冰箱,醒20分钟
  • 图片 84黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱
  • 图片 95醒好的面团擀成薄片,大小是黄油片的三倍,把黄油放在面片的中间
  • 图片 106把一边的面片包住黄油,在把另一边也包过去
  • 图片 117先封住下面的一个口子,向上挤出面片里面的空气,在封住上面的口子,
  • 图片 128面片转个90度,在擀成长方形的薄面片,面边向中间对折
  • 图片 139在对折面片,我们的第一次,被子就叠完了,在把面片放入冰箱,冷藏半个小时,
  • 图片 1410重复前面二个步骤,叠三次被子,我们的酥皮就做好,在把酥皮擀成0.3CM的薄片
  • 图片 1511从上到下的卷起,卷实,
  • 图片 1612切1.5CM厚的胚子
  • 图片 1713把面胚的一面沾点粉,放入模具内,用大拇指沿着模具压出蛋挞皮,放一边醒20分钟
  • 图片 1814醒蛋挞皮的时候,来做蛋挞水,牛奶加入炼乳,糖煮开后放凉,在加入蛋黄(我加了二个,你也可以加一个也没事的)拌匀.
  • 图片 1915筛入低粉,搅拌均匀
  • 图片 2016在过一下筛,蛋挞水就好了,
  • 图片 2117蛋挞中放入蜜豆,倒入8分满的蛋挞水
  • 图片 2218预热烤箱,中层,200度 20-25分钟,上色就好了
  • 图片 2319趁热来一口,

图片 24

步骤4

叠成四折,醒发20分钟。

图片 25

步骤5

煮好的山药捣成泥状。

图片 26

步骤6

少量食用油入炒锅,放入冰糖化糊,加入山药炒干再加入由桔饼、冬瓜糖、芝麻、冰糖碎拌成的馅料,拌匀起锅。

图片 27

步骤7

做好的山药果仁馅。

图片 28

步骤8

馅料包入醒发的酥皮,放入烤盘。烤箱温度180度,20分钟就好。 小贴士

重复第三、第四步两次!薄片上放黄油片更好,我放食用油是为了更简便!

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