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苏芙蕾奶酪彩虹蛋糕的做法

图片 1

图片 2

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“收藏很久的欢欢版苏芙蕾奶酪蛋糕,终于在老公生日的时候动手了,果然是好吃的令人尖叫,连着一周烤了二个,还是没吃过瘾呀。
这款蛋糕其实不用刻意装饰就足以让人迷恋,轻轻一勺下去能听到“咻哇”的声音,小小一勺入口任它在舌头上慢慢地溶化,细腻,柔滑,美妙,奶香味十足让人陶醉在其中,不夸张的讲蛋糕入口的瞬间真正体会到了幸福的感受。”

“奶酪类的蛋糕其实我很少做,老妈不吃奶酪,做出来只有我和老爸去消灭。而我们都偏爱轻乳酪。不过最近这款小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的风很盛,于是我就不免落俗了。事实证明,要么是我继续对重乳酪无爱,要么就是我做砸了。我更倾向与前者。 蛋糕做好冷藏一夜之后吃上第一口,真的觉得好吃到尖叫,不过第二口我就有点齁住了,第三口我就直接冲去泡茶了,结果这一小块蛋糕,我喝了一杯茶。
方子来自欢,我直接开了一个250g的卡夫,所以配方有一点调整,用了6寸模。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 奶油奶酪300g
  • 黄油45g
  • 蛋黄57g
  • 砂糖55g
  • 玉米淀粉11g
  • 牛奶150g
  • 蛋白95g
  • 奶油奶酪250g
  • 黄油37.6g
  • 蛋黄47.5g
  • 玉米淀粉9.1g
  • 牛奶125g
  • 蛋清79g
  • 10 35g

辅料

  • 蜜桃果酱适量
  • 草莓适量
  • 提子适量
  • 糖珠适量
  • 薄荷叶适量
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。
  • 图片 42另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
  • 图片 53煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。
  • 图片 64将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀混合均匀的4加盖以免变干。
  • 图片 75剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。
  • 图片 867里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
  • 图片 9710,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

小窍门准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

  • 图片 101黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热,并准备好所需材料。
  • 图片 112奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系.
  • 图片 123另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
  • 图片 134把煮沸的牛奶倒进蛋黄盆里快速搅拌。
  • 图片 145将搅均的盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
  • 图片 156趁热倒进打匀的奶酪盆里面。
  • 图片 167搅拌均匀成细腻的糊状,盖上一块绞干的热毛巾。
  • 图片 178蛋白中分三次加入砂糖打至蛋白有光泽,打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了。
  • 图片 189将打好的蛋白里分1/4加进奶酪糊中。
  • 图片 1910用从下到上的方式搅拌均匀,再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法全部拌匀。
  • 图片 2011拌匀后倒入模具中。烤盘中注入热水(我用的是活底模,先用锡纸包好底再用油纸做了内衬,放入批萨盘中,再放在热水里,这样就不用担心会漏水了)
  • 图片 2112放入预热好180度烤箱烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟,烤好后不要拿出来,放在烤箱里静置40-60分钟,冷却后连模子一起包好保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚,早上装饰:蜜桃果酱加一点点水微波加热后刷在蛋糕表面一层,将水果薄荷叶摆好,水果上再刷一层蜜桃糖浆就可以了)。

小窍门1. 蛋白不要打的太硬,提起打蛋器蛋白呈微微弯曲下垂的角就可以了

  1. 蛋糕烤的时候会膨胀开裂,烤好后在烤箱里呆40-60分钟它就会恢复平整了。

  2. 苏芙蕾奶酪蛋糕建议冷藏一夜过后再食用,味道更棒。

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